第四十二章 王倩倩的味觉（1 / 1）

锦江饭店大厨刘三师父站在整洁明亮的厨房操作台前，目光温和而又带着几分期许地看向王倩倩，今天的特训，他打算从最关键却又常常被忽视的味觉开始。

“倩倩，你可知道为何我做的‘锦绣多味鱼’能有十种不同的味道吗？”

刘三师父悠悠开口，声音沉稳而富有磁性。

王倩倩微微摇头，眼神中满是好奇与求知欲。

“师父，我不知道，还请您教导我。”

刘三师父微笑着点点头，双手背在身后，缓缓踱步说道。

“在厨师的技艺里，有四觉至关重要，那便是视觉、嗅觉、味觉和触觉，而其中味觉又是重中之重。一道菜的灵魂，往往就在于能否精准地调动食客的味觉神经，让他们品尝到丰富而美妙的味道层次。”

他顿了顿，目光锐利地看向王倩倩。

“那你可知中国的盐有几种？”

王倩倩面露难色，再次摇了摇头。

“师父，我不太清楚。”

刘三师父嘴角上扬，露出一丝神秘的笑容。

“中国的盐有5种，分别是海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐。而今天，为师要让你见识一下盐的奇妙世界。”

说着，刘三师父转身，从旁边的橱柜里小心翼翼地捧出30个精致的水晶盐盒，整齐地排列在操作台上。

王倩倩一下子怔住了，眼睛瞪得大大的，满是惊讶与疑惑。

“30盒不同的盐？”

她好奇地走上前，轻轻拉开其中一个盐盒，只见里面每一排都整齐地摆放着五种不同粗细的盐，最细的盐如同粉状，洁白细腻，看起来完全不像她平日里所见的盐，反倒真的像极了面粉。

刘三师父看着王倩倩惊讶的表情，笑着解释道。

“上面四排为四大洋深海盐，这些盐都是取用最纯净无污染的深海海水，再利用不同的工艺精心制作而成。要知道，四大洋的海水由于所处的地理位置、环境因素等各不相同，制作出来的盐自然风味各异。”

“下面两排分别是湖盐和岩盐，同样也是取自最优质的盐种，通过五种不同的制作工艺，才得到这五种不同粗细的盐。你可别小瞧了这些盐的差异，不同的食材搭配不同风味、不同粗细的盐，那可是能够激发出食材最纯正、最本真的美味啊！”

王倩倩忍不住伸出手指，轻轻沾了一点那看起来像面粉的盐，放入口中尝了一点，这是来自大西洋深海海水制作的粉末状超细盐。

就在盐粉接触舌尖的瞬间，所有的盐粉似乎同时融化开来，一种清咸有味的感觉瞬间弥漫整个口腔，那味道纯净而又悠长，回味无穷。

“这是盐？”

王倩倩不禁惊叹出声。

“除了它是咸的之外，我简直难以想象这是盐能够带给人的口感。”

惊讶之余，王倩倩的好奇心被完全激发了出来，她索性把三十种盐都逐一尝了个遍。

这一尝，更是让她大开眼界，同样是盐，竟然真的有三十种不同的味道。

有些味道之间的差别非常非常小，若不仔细品味，几乎难以察觉。

而有些差别则非常非常大，就像那粉红色的喜马拉雅水晶盐，入口带着一丝淡淡的矿物质的清甜和柔和的咸香，颗粒在口中慢慢融化，释放出一种优雅而独特的风味。

再看那微黄的太平洋粗盐，咸味更加浓郁直接，颗粒感十足，咀嚼起来竟有一种别样的粗犷与豪爽，在口中释放出来的味道截然不同。

王倩倩看着面前这三十个盐盒，心中不禁涌起一个强烈的感慨——这个厨神还真不好当啊！

这仅仅是盐的世界，就已经如此复杂而奇妙，那整个厨艺的天地该是多么浩瀚无垠。

刘三师父看着王倩倩若有所思的模样，心中暗自点头，这孩子有这份好奇心和探索欲，是个好苗子。

“倩倩，接下来，师父给你示范做一道看似简单，实则最能展示盐的重要性的清蒸鱼，你可要看好了。”

刘三师父说着，便开始动手准备食材。

他从水池里捞出一条新鲜肥美的鲈鱼，将鱼处理干净后，在鱼身上划了几刀，以便入味。

接着，刘三师父拿起一个竹制的蒸笼，在蒸笼底部铺上几片姜片和葱段，然后将鱼放在上面，再在鱼身上撒上一些葱姜丝。

刘三师父走到那一排盐盒前，目光在众多盐盒上扫视一番，最终选取了一种来自地中海的海盐。

这种海盐颗粒较为粗大，颜色洁白如雪，在光线下闪烁着晶莹的光芒。

刘三师父拿起一个小勺，轻轻舀起一小撮海盐，均匀地撒在鱼身上。

“这地中海海盐，含有丰富的矿物质，其独特的风味能够很好地衬托出鱼的鲜味，而且粗盐在加热过程中慢慢融化，能够更好地渗透到鱼肉中，让鱼肉的味道更加醇厚。”

随后，刘三师父在鱼身上淋上一些料酒和蒸鱼豉油，便将蒸笼放入蒸锅中，开始蒸鱼。

在蒸鱼的过程中，刘三师父时刻关注着火候和时间，他的眼神专注而敏锐，仿佛能透过锅盖看到鱼在蒸笼里的变化。

几分钟后，鱼蒸熟了。

刘三师父揭开锅盖，一股鲜美的鱼香混合着淡淡的海盐香气扑面而来。

他小心翼翼地将鱼从蒸笼中取出，倒掉盘中多余的汁水，然后重新在鱼身上撒上一些切得极细的葱丝，再淋上一勺热油。热油浇在葱丝上，发出“滋滋”的响声，瞬间激发出葱丝的香味，与鱼的鲜味和海盐的味道完美融合在一起。

“来，倩倩，尝尝这道清蒸鱼。”

刘三师父微笑着将鱼端到王倩倩面前。

王倩倩拿起筷子，夹起一块鱼肉放入口中。

鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，那淡淡的海盐咸味恰到好处地提升了鱼的鲜味，没有一丝一毫的腥味，反而让鱼的味道更加清新自然，回味悠长。

“师父，这鱼太好吃了！这盐的选择真的太重要了，仅仅是换了一种盐，味道就有这么大的差别。”

王倩倩一边吃着，一边惊叹道。

刘三师父满意地点点头。

“没错，这就是盐在烹饪中的奇妙之处。不同的盐有着不同的风味和特点，只有根据食材的特性和烹饪的方式选择合适的盐，才能最大程度地发挥出食材的美味。接下来，师父再给你做一道红烧肉，让你看看盐在红烧菜肴中的作用。”

刘三师父再次回到灶台前，将一块肥瘦相间的五花肉切成大小均匀的方块。

他先将五花肉放入锅中，加入冷水，焯水去腥。焯水后，将五花肉捞出沥干水分。

接着，刘三师父在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后将五花肉放入锅中，小火慢煎。

随着油温的升高，五花肉逐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。刘三师父将煎好的五花肉盛出备用。

此时，刘三师父又挑选了一种产自四川的井盐。

这种井盐颜色略带微黄，颗粒细腻均匀。他将井盐放入锅中，加入适量的冰糖、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢翻炒，让盐和香料充分融合，炒出香味。

“这井盐有着独特的风味，与红烧肉的浓郁味道相得益彰。而且在炒制过程中，盐能够更好地吸收香料的味道，让红烧肉更加入味。”

刘三师父一边翻炒，一边向王倩倩解释道。

炒出香味后，刘三师父将之前煎好的五花肉倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒等调料，翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上一层厚厚的酱汁。

然后，刘三师父加入适量的清水，没过五花肉，盖上锅盖，小火慢炖。

在炖煮的过程中，刘三师父不时地打开锅盖，查看红烧肉的炖煮情况，并适时地翻动一下，确保每一块肉都能均匀受热和入味。

随着时间的推移，厨房里弥漫着浓郁的肉香，那香味让人垂涎欲滴。

一个多小时后，红烧肉终于炖好了。

刘三师父揭开锅盖，只见锅中的红烧肉色泽红亮，油光发亮，汤汁浓稠。

他将红烧肉盛出装盘，再撒上一些翠绿的葱花作为点缀。

“倩倩，尝尝这道红烧肉。”

刘三师父笑着说。

王倩倩迫不及待地夹起一块红烧肉放入口中，红烧肉肥而不腻，入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁，肥肉部分软糯香甜。

那井盐的咸味与香料的香味以及红烧肉本身的肉香完美地融合在一起，形成了一种浓郁醇厚、层次丰富的味道，让人回味无穷。

“师父，这红烧肉简直太美味了！我从来没有吃过这么好吃的红烧肉。”

王倩倩满脸陶醉地说道。

刘三师父看着王倩倩的样子，语重心长地说。

“倩倩，厨艺之路漫漫，这盐的学问只是其中的一小部分。你要用心去感受每一种食材、每一种调料的特性和魅力，不断地尝试和创新，才能做出真正美味的菜肴。你有着很好的天赋和悟性，只要你肯努力，未来在厨艺界一定会有一番大作为。说不定，你会成为新一代的厨神，让全世界都为你的厨艺所倾倒。”

王倩倩听了刘三师父的话，心中既激动又充满了干劲。