第三十二章 高要的开水白菜，震撼的祖龙（1 / 1）

收下这块玉佩后。

高要估摸着锅里的高汤已经炖的差不多了。

也就起身走进厨房。

今天中午这顿。

高要做的是川菜的代表菜之一的开水白菜。

做这道菜的原因很简单。

这个年代，没有什么调味品。

而这道菜，对于调味料几乎没什么要求。

开水白菜这道菜的具体做法，是用鸡鸭肉和猪肉吊高汤，最后在将白菜放入高汤之中煮熟。

然后，就可以吃了。

从卖相上来看。

开水白菜吊的高汤清澈如清水，但是味道极为鲜美。

成菜乍看之下清汤寡水，油星全无，寡淡无比。

但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴，直令人回味无穷。

这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

一大清早。

高要就做这道菜的准备工作了，

吊高汤是个熬人的过程。

要依次序将老母鸡、老母鸭、排骨等食材分别去杂入沸锅。

调制至少两个时辰之后。

再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

如此反复两三次后。

锅中的高汤就会呈现出开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

现在高要要做的。

就是把熟未透的大白菜，只选用当中发黄的嫩心当做原料。

微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜之后的清汤弃之不用。

烫好的菜心垫入碗底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

这期间，时间、食材、火候、工艺等等细节，有一个没有注意。

成菜的品质就会差出一大截。

嬴政主仆二人来的时候。

高要已经把前期的吊高汤的准备工作完成了。

只待白菜心处理好。

就可以吃了。

在厨房内。

高要还是老规矩。

将虞姬那一份单独分出来盛好。

然后端着剩下的部分，放到了院子里的桌子上。

嗯？

看到了眼前的菜肴。

嬴政忍不住皱了皱眉头。

这是什么菜？

怎么用水把白菜一煮就盛了上来。

这不就是白菜汤吗？

这玩意儿能好吃？

嬴政很怀疑。

不过，考虑到自己蹭饭的身份。

嬴政还是没有把想说的话说出口。

而一旁的高要。

早就注意到了嬴政怀疑的脸色和皱起的眉头。

自然知道面前这人心里在想什么。

高要淡笑着开口道。

“你可别小看这道菜！”

“虽是其貌不扬，但实则内藏乾坤。”

听到这话。

嬴政眉毛挑了挑。

还是不信。

就一个白菜汤，你还能做出花不成？

不过此时。

开水白菜那浓醇敦厚的香味已经传了出来。

嬴政一怔。

别的不说。

就说这香味，都能称得上自己闻到过最鲜香的味道了。

等高要将开水白菜盛好，送到了嬴政的手上。

嬴政带着质疑和期待两者截然不同的情绪。

吃下了一颗白菜心。

嬴政一下子就呆住了。

这.......

这是怎样的一种味道。

白菜心本身口感细腻，层次丰富。

白菜上点缀的这般味道。

鲜美异常。

穷嬴政这一生，何曾吃到过这么好吃的白菜。

表面上清汤寡淡的白菜。

入口之后竟然是反差如此之大的鲜美。

嬴政长出一口气。

又迫不及待的喝下一口汤。

小小的一口汤。

嬴政觉得自己能从里面喝出不下五种不同的味道。

鸡肉自发提鲜，当然就有了鲜美。

鸭肉丰富的油脂，带来了浓郁。

排骨溶解在汤中的骨胶和钙质，丰富了口感。

嬴政当即也顾不得形象了。

端起碗来大口吃尽白菜。

又几大口将碗中的汤喝完。

这场面，只看的一旁贴身的太监直咽口水。

虽然这个太监想象不出来这个看上去清汤寡淡的开水白菜。

是如何能让自家陛下如此做派。

当能得到自家陛下的认可。

这开水白菜一定味道异常好吃。

而且。

空气中弥漫的香味，也能证明这一点。

“公子这个汤，做法应是相当复杂了。”

嬴政伸手盛着第二碗。

一边感叹道。

高要点了点头。

简略的讲了制作开水白菜的过程。

只听得主仆两人瞠目结舌。

这两人哪里能想到。

面前看起来平平无奇的一道白菜汤。

竟然是这般繁杂。

就算嬴政在吃下了这道菜，品出了其中的一些味道。

但高要的回答，还是出乎了嬴政的预料。

高要点了点头。

对于嬴政的夸赞。

也是有几分自傲。

毕竟，这个开水白菜。

做法复杂。

自己也是花了很多心思来做。

现在得到了嬴政的认可。

高要还是很开心的。

“公子这手艺，真是天下独一份的好啊。”

嬴政感叹道。

嬴政毫不犹豫，就将高要的厨艺。

放在了天下第一的位置。

嬴政自认也有这个资格。

对高要的厨艺进行排名。

毕竟，天下间有数的厨师，没有自己不知道的。

即使没有进宫。

下面的人也会想方设法的用这些人的菜肴，来取得自己的欢心。

可没有一个厨子。

能够像高要这样。

拥有奇思妙想，做出这些令人匪夷所思的菜肴。

略加思考，嬴政就直接将高要放在了，厨艺天下第一的位置。

高要没有回答。

在自己看来。

这都是理所应当的事情。

自己可是来自于两千年后的世界。

和现在这些厨子讨论厨艺，都是对自己水平的侮辱。

后世。

各种食材搭配，作料什么的。

丰富无比。

更何况这些东西都可以直接系统化的学习。

比起这个时代的厨子，只能自己苦苦摸索。

这是不同层次的碾压。

一个能在高要穿越前的世界，小饭店的厨子。

到了大秦这个时代。

厨艺碾压这个世界的绝大部分人，相信都不会有任何问题。

嬴政看到高要面对自己的夸赞。

不否认，也不自傲的态度。

更是在心里给了高要更高的评价。

宠辱不惊，淡定从容。

既能正视自己的优点。

又不对其他人的评价过于在意。

如此心性，必成大事。

之前嬴政已经知道了高要的能力，品性。

现在又看到了高要强大的心里素质。

如此人物，必当为寡人所用。

相比有了这人相助。

那外儒内法之事，才能真正的在寡人的大秦施行下去。

不过这事，还是要找一个合适的时机。